Care amiche, l'altra sera ho fatto per cena un bel sartù di riso, e voglio raccontarvi come.
Per una bella teglia di sartù, che è bastata per una decina di persone, ho usato 700 grammi di riso, che ho normalmente lessato, lasciandolo un po' al dente.
A parte ho preparato un abbondante sugo di pomodoro, che ho quindi unito al riso in una grossa insalatiera. Ho mischiato bene e aggiunto un pochino di burro, di parmigiano grattato e un uovo.
Con circa 250 grammi di carne macinata, quattro fette di pane a cassetta ammollate nel latte e poi strizzate, un uovo, parmigiano grattato e un po' di sale, ho preparato parecchie polpettine minuscole, rigirandole nel pangrattato, delle dimensioni di un'oliva per intenderci. Le ho poi fritte in abbondante olio e scolate su carta da cucina.
Ho lessato un etto di piselli e li ho scolati, tagliato a striscioline mezz'etto di salame, tagliato a cubetti una mozzarella.
Unta la teglia con un po' di burro e ricoperta di pangrattato, ci ho messo un primo strato di riso, circa metà. Dopodichè ho distribuito le polpettine, i piselli, la mozzarella e il salame ed ho coperto il tutto col riso rimasto.
Per far venire sopra una piacevole crosticina bisogna distribuirci un po' di fiocchetti di burro e una spolverata ricca di pan grattato.
Il sartù cuoce in forno medio (sui 160 nel mio, ma ognuno conosce il suo forno e si saprà regolare) per parecchio tempo, tre quarti d'ora circa.
Va servito caldo.
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La Campagna è attualmente in corso.
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15 maggio 627
Lunedì 16 Ottobre 2006
Sartù di riso
12 maggio 627
Venerdì 13 Ottobre 2006
crepes alle tagliatelle
Care amiche, ieri sera ho preparato una teglia di crepes alle tagliatelle per i miei ospiti, e posso garantirvi che sono andate a ruba.
La ricetta è molto semplice e sono lieta di condividerla con voi.
Per ogni invitato servono 2-4 crepes, a seconda del suo appetito. Le crepes sono normali, leggermente salate, e possono essere preparate anche il giorno prima.
Una volta fatte le crepes, dovete preparare un bel po' di semplice sugo di pomodoro, fatto con la passata. Deve essere liscio e poco aromatico, io per renderlo più delicato di sapore ci aggiungo in cottura un po' di latte.
Lessate le tagliatelle (per 4 persone bastano circa 250 grammi di tagliatelle all'uovo fresche) e scolatele.
Condite le tagliatelle con una metà del sugo e abbondante parmigiano grattato. Non ci sta male anche un pochino di basilico, tanto per dare il profumo.
Mettete una forchettata abbondante di tagliatelle al centro di ogni crepe, che poi chiuderete a fagottino. I fagottini non devono essere troppo pieni, altrimenti tendono ad aprirsi.
Le crepes vanno disposte in una pirofila sul cui fondo avrete steso un po' del sugo di pomodoro tenuto da parte.
Una volta riempite tutte le crepes, stendeteci sopra abbondante sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato, e mettete in forno, con temperatura non troppo alta (circa 160), per una mezzoretta.
Servite ben caldo, e a tavola mettete a disposizione dei vostri ospiti una salsiera con altro sugo di pomodoro da aggiungere a piacere direttamente sul proprio piatto.
Buon appetito!
La ricetta è molto semplice e sono lieta di condividerla con voi.
Per ogni invitato servono 2-4 crepes, a seconda del suo appetito. Le crepes sono normali, leggermente salate, e possono essere preparate anche il giorno prima.
Una volta fatte le crepes, dovete preparare un bel po' di semplice sugo di pomodoro, fatto con la passata. Deve essere liscio e poco aromatico, io per renderlo più delicato di sapore ci aggiungo in cottura un po' di latte.
Lessate le tagliatelle (per 4 persone bastano circa 250 grammi di tagliatelle all'uovo fresche) e scolatele.
Condite le tagliatelle con una metà del sugo e abbondante parmigiano grattato. Non ci sta male anche un pochino di basilico, tanto per dare il profumo.
Mettete una forchettata abbondante di tagliatelle al centro di ogni crepe, che poi chiuderete a fagottino. I fagottini non devono essere troppo pieni, altrimenti tendono ad aprirsi.
Le crepes vanno disposte in una pirofila sul cui fondo avrete steso un po' del sugo di pomodoro tenuto da parte.
Una volta riempite tutte le crepes, stendeteci sopra abbondante sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato, e mettete in forno, con temperatura non troppo alta (circa 160), per una mezzoretta.
Servite ben caldo, e a tavola mettete a disposizione dei vostri ospiti una salsiera con altro sugo di pomodoro da aggiungere a piacere direttamente sul proprio piatto.
Buon appetito!
3 febbraio 627
Domenica 1 Ottobre 2006
Frati fritti
Care amiche, quest'oggi vi propongo la ricetta per delle ciambelline fritte molto golose che, a causa della loro forma che ricorda la tonsura, sono irriverentemente chiamate "frati". Che i nostri amici ecclesiastici non me ne vogliano!
L'occorrente per un bel vassoio di frati è il seguente:
300 grammi di farina lievitata
2 uova
300 grammi di patate lessate e schiacciate
50 grammi di burro
2 bustine di vaniglina
3 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
mezzo bicchiere di latte
abbondante olio per friggere
La preparazione è molto semplice. Bisogna impastare energicamente tutti gli ingredienti in modo che la pasta risulti morbida e omogenea. Quindi si divide l'impasto a pezzetti, per farne delle ciambelline.
Le ciambelle si lasciano lievitare per un'oretta, quindi vengono fritte, poche alla volta, in abbondante olio. L'ideale è utilizzare un pentolino piccolo dai bordi alti, dimodo che le ciambelline friggano totalmente immerse nell'olio bollente.
Una volta scolate, vanno spolverate con abbondante zucchero (non zucchero a velo, ma normale zucchero).
Servite calde sono molto ghiotte, e se ne avanzano sono buone anche l'indomani, riscaldate anche nel forno a microonde.
Buon appetito!
Lena
L'occorrente per un bel vassoio di frati è il seguente:
300 grammi di farina lievitata
2 uova
300 grammi di patate lessate e schiacciate
50 grammi di burro
2 bustine di vaniglina
3 cucchiai di zucchero
limone grattugiato
mezzo bicchiere di latte
abbondante olio per friggere
La preparazione è molto semplice. Bisogna impastare energicamente tutti gli ingredienti in modo che la pasta risulti morbida e omogenea. Quindi si divide l'impasto a pezzetti, per farne delle ciambelline.
Le ciambelle si lasciano lievitare per un'oretta, quindi vengono fritte, poche alla volta, in abbondante olio. L'ideale è utilizzare un pentolino piccolo dai bordi alti, dimodo che le ciambelline friggano totalmente immerse nell'olio bollente.
Una volta scolate, vanno spolverate con abbondante zucchero (non zucchero a velo, ma normale zucchero).
Servite calde sono molto ghiotte, e se ne avanzano sono buone anche l'indomani, riscaldate anche nel forno a microonde.
Buon appetito!
Lena
4 gennaio 627
Martedì 30 Maggio 2006
Pasta con il tonno e il limone
Care amiche,
voglio proporvi oggi una ricetta semplicissima, ma molto buona: la pasta col tonno e limone. Io la preparo spesso quando non ho troppo tempo da passare ai fornelli.
Per prima cosa in un'insalatiera spezzettate il tonno e aggiungete succo di limone in abbondanza.
Lasciate insaporire il tonno insieme anche alla buccia grattugiata del limone (se avete limoni biologici come quelli del mio frutteto è meglio) e una manciata di prezzemolo.
Intanto cuocete la pasta, l'ideale sono gli spaghetti, e scolatela nell'insalatiera dove già si trova il condimento.
Mischiate bene, aggiungete un filo d'olio a crudo e servite subito.
voglio proporvi oggi una ricetta semplicissima, ma molto buona: la pasta col tonno e limone. Io la preparo spesso quando non ho troppo tempo da passare ai fornelli.
Per prima cosa in un'insalatiera spezzettate il tonno e aggiungete succo di limone in abbondanza.
Lasciate insaporire il tonno insieme anche alla buccia grattugiata del limone (se avete limoni biologici come quelli del mio frutteto è meglio) e una manciata di prezzemolo.
Intanto cuocete la pasta, l'ideale sono gli spaghetti, e scolatela nell'insalatiera dove già si trova il condimento.
Mischiate bene, aggiungete un filo d'olio a crudo e servite subito.
12 dicembre 626
Giovedì 25 Maggio 2006
Tagliatelle col pesce persico
Ieri, poco prima di cena, casualmente Messer Gert passava da queste parti ed ha avuto il gentile pensiero di venire a trovarmi.
Non ho potuto esimermi dall'invitarlo a cena e gli ho preparato le tagliatelle col pesce persico. A lui sono piaciute moltissimo e vi propongo la ricetta che ho usato.
Gli ingredienti sono:
- circa 15 pomodorini del mio orto
- 1 etto e mezzo di filetto di pesce persico già pulito
- una manciata di basilico
- peperoncino
- 1 etto e mezzo di tagliatelle all'uovo
- olio d'oliva, sale
- mezzo bicchiere di vino bianco
Per prima cosa ho lavato i pomodorini e li ho tagliati a spicchi, mettendoli in padella a rosolare con l'olio a fuoco medio.
Intanto tagliavo a cubetti il pesce persico, che dopo qualche minuto ho aggiunto ai pomodorini e ho lasciato cuocere per circa cinque minuti a fuoco piuttosto alto, girando di tanto in tanto.
Quindi ho unito il vino bianco e l'ho lasciato evaporare, abbassando di nuovo un po' la fiamma. Ho unito peperoncino (abbondante, ma è questione di gusti) e sale, e ho lasciato cuocere altri cinque minuti, finchè il pesce non mi è parso abbastanza tenero.
Intanto ho cotto le tagliatelle in acqua salata, le ho scolate (fanno in fretta a cuocere le tagliatelle all'uovo, attenzione!) e le ho unite al condimento.
Ho servito subito, con la guarnizione di parecchio basilico del mio orto, tagliato a striscioline sottili.
A presto!
Non ho potuto esimermi dall'invitarlo a cena e gli ho preparato le tagliatelle col pesce persico. A lui sono piaciute moltissimo e vi propongo la ricetta che ho usato.
Gli ingredienti sono:
- circa 15 pomodorini del mio orto
- 1 etto e mezzo di filetto di pesce persico già pulito
- una manciata di basilico
- peperoncino
- 1 etto e mezzo di tagliatelle all'uovo
- olio d'oliva, sale
- mezzo bicchiere di vino bianco
Per prima cosa ho lavato i pomodorini e li ho tagliati a spicchi, mettendoli in padella a rosolare con l'olio a fuoco medio.
Intanto tagliavo a cubetti il pesce persico, che dopo qualche minuto ho aggiunto ai pomodorini e ho lasciato cuocere per circa cinque minuti a fuoco piuttosto alto, girando di tanto in tanto.
Quindi ho unito il vino bianco e l'ho lasciato evaporare, abbassando di nuovo un po' la fiamma. Ho unito peperoncino (abbondante, ma è questione di gusti) e sale, e ho lasciato cuocere altri cinque minuti, finchè il pesce non mi è parso abbastanza tenero.
Intanto ho cotto le tagliatelle in acqua salata, le ho scolate (fanno in fretta a cuocere le tagliatelle all'uovo, attenzione!) e le ho unite al condimento.
Ho servito subito, con la guarnizione di parecchio basilico del mio orto, tagliato a striscioline sottili.
A presto!
Domenica 14 Maggio 2006
Risotto alla pescatora
Care amiche, proprio ieri sera è venuto a cena da me Messer Gert, e sapendo che va pazzo per il pesce gli ho preparato un bel risotto alla pescatora. Vi racconto come ho fatto.
Per prima cosa ho acquistato un bel po' di pescetti, gamberetti ancora col guscio, seppioline, calamari e così via.
Poi ho preparato un bel brodo di pesce, utilizzando teste e code dei gamberi e i soliti odori (che possono essere sostituiti da un po' di dado, volendo).
Dopodichè mi sono messa al lavoro per preparare il risotto vero e proprio.
In un bel tegame ampio ho scaldato un po' d'olio con del peperoncino, quindi ci ho fatto cuocere per circa 5 minuti il pesce (fatto a pezzetti), tutto tranne i gamberetti, che ho aggiunto successivamente e fatto cuocere per altri 2 minuti.
Ho bagnato con il vino bianco e fatto svaporare, quindi ho aggiunto parecchi pomodorini del mio orto tagliati in quattro, ed ho lasciato insaporire e colorire il tutto.
E' arrivato il momento di aggiungere il riso, farlo tostare appena appena con tutto il condimento, e poi lasciarlo cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce finchè non arriva ad essere cotto a puntino. Ovviamente mentre cuoce bisogna girare in continuazione, altrimenti rischia di attaccarsi ai bordi!
Infine, spento il fuoco, ho fatto sciogliere un pezzetto di burro nel risotto fumante, e mettendolo nei piatti ci ho spezzettato qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
A Gert è piaciuto molto il risultato, e sono certa che piacerà anche a voi!
Per prima cosa ho acquistato un bel po' di pescetti, gamberetti ancora col guscio, seppioline, calamari e così via.
Poi ho preparato un bel brodo di pesce, utilizzando teste e code dei gamberi e i soliti odori (che possono essere sostituiti da un po' di dado, volendo).
Dopodichè mi sono messa al lavoro per preparare il risotto vero e proprio.
In un bel tegame ampio ho scaldato un po' d'olio con del peperoncino, quindi ci ho fatto cuocere per circa 5 minuti il pesce (fatto a pezzetti), tutto tranne i gamberetti, che ho aggiunto successivamente e fatto cuocere per altri 2 minuti.
Ho bagnato con il vino bianco e fatto svaporare, quindi ho aggiunto parecchi pomodorini del mio orto tagliati in quattro, ed ho lasciato insaporire e colorire il tutto.
E' arrivato il momento di aggiungere il riso, farlo tostare appena appena con tutto il condimento, e poi lasciarlo cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo di pesce finchè non arriva ad essere cotto a puntino. Ovviamente mentre cuoce bisogna girare in continuazione, altrimenti rischia di attaccarsi ai bordi!
Infine, spento il fuoco, ho fatto sciogliere un pezzetto di burro nel risotto fumante, e mettendolo nei piatti ci ho spezzettato qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
A Gert è piaciuto molto il risultato, e sono certa che piacerà anche a voi!
Giovedì 11 Maggio 2006
Fagiolini in umido
Se avete un po' di bei fagiolini teneri e volete provarli in una veste ben saporita, vi consiglio questa ricetta che ho preparato ieri sera, che avevo Sir Loras e la sua famiglia a cena da me. E' stato un ottimo contorno alle altre portate.
Lavate i fagiolini e privateli di cima e fondo.
Sul fondo di una pentola a pressione mettete un po' d'olio, un po' di passata di pomodoro e del peperoncino, un po' di dado da brodo (al posto del sale), quindi aggiungete i fagiolini e copriteli d'acqua.
Chiudete la pentola e mettetela sul fuoco. Da quando fischia aspettate circa dieci minuti, forse qualcosa di più, quindi aprite e controllate: se i fagiolini sono teneri e c'è ancora acqua, la farete asciugare con un po' di cottura a pentola aperta, se invece sono duri chiudete la pentola nuovamente e fate fischiare un altro po'.
I tempi di cottura variano di volta in volta, l'importante è che alla fine il risultato siano fagiolini molto molto teneri, e l'acqua ben asciugata.
Riponete in un vassioetto di portata e servite ancora caldi.
Lavate i fagiolini e privateli di cima e fondo.
Sul fondo di una pentola a pressione mettete un po' d'olio, un po' di passata di pomodoro e del peperoncino, un po' di dado da brodo (al posto del sale), quindi aggiungete i fagiolini e copriteli d'acqua.
Chiudete la pentola e mettetela sul fuoco. Da quando fischia aspettate circa dieci minuti, forse qualcosa di più, quindi aprite e controllate: se i fagiolini sono teneri e c'è ancora acqua, la farete asciugare con un po' di cottura a pentola aperta, se invece sono duri chiudete la pentola nuovamente e fate fischiare un altro po'.
I tempi di cottura variano di volta in volta, l'importante è che alla fine il risultato siano fagiolini molto molto teneri, e l'acqua ben asciugata.
Riponete in un vassioetto di portata e servite ancora caldi.
23 novembre 626
Domenica 30 Aprile 2006
Pasta ai gamberetti e fiori di zucca
L'altro ieri Padre Berthold e Mastro Abboth sono venuti a cena da me. Visto che sono arrivati a Munden senza preavvisare, ho organizzato in fretta una cenetta, con quello che avevo in casa.
Ho preparato la pasta ai gamberetti e fiori di zucca, che è una ricetta molto semplice e veloce, la consiglio anche a voi.
Per prima cosa scaldate in una padella un po' d'olio, dove metterete a cuocere abbastanza forte dei pomodorini tagliati a meta' (o in quattro, dipende dalle dimensioni), con un po' di sale e peperoncino.
Nel frattempo sciacquate bene i fiori di zucca e tagliateli in quattro, in pezzi insomma non troppo piccoli perche' si ritirano molto.
Quindi aggiungeteli ai pomodorini.
In ultimo aggiungete i gamberetti sgusciati e fate cuocere per un altro paio di minuti.
Intanto naturalmente fate bollire l'acqua e cuocete la pasta (l'ideale sarebbe pasta all'uovo). Quando è al dente ripassatela un momento nella padella con il condimento, ed è fatta!
A presto,
Lena
Ho preparato la pasta ai gamberetti e fiori di zucca, che è una ricetta molto semplice e veloce, la consiglio anche a voi.
Per prima cosa scaldate in una padella un po' d'olio, dove metterete a cuocere abbastanza forte dei pomodorini tagliati a meta' (o in quattro, dipende dalle dimensioni), con un po' di sale e peperoncino.
Nel frattempo sciacquate bene i fiori di zucca e tagliateli in quattro, in pezzi insomma non troppo piccoli perche' si ritirano molto.
Quindi aggiungeteli ai pomodorini.
In ultimo aggiungete i gamberetti sgusciati e fate cuocere per un altro paio di minuti.
Intanto naturalmente fate bollire l'acqua e cuocete la pasta (l'ideale sarebbe pasta all'uovo). Quando è al dente ripassatela un momento nella padella con il condimento, ed è fatta!
A presto,
Lena
12 ottobre 626
Mercoledì 26 Aprile 2006
Torta di riso
Care amiche,
ora che finalmente non devo più preoccuparmi di streghe, basilischi e altre simili diavolerie, ho più tempo da trascorrere ai fornelli.
Per questo vi propongo oggi una ricetta un po' laboriosa, per realizzare un'ottima torta di riso.
Per la base dovete utilizzare 3 etti di farina, 1,5 etti di burro, 1,5 etti di zucchero, 2 uova, limone grattato, mezza bustina di lievito, un goccio di limone.
Con questi ingredienti realizzate una soffice pastafrolla e lasciatela un pochino riposare.
Per il ripieno serve un etto di riso, cotto in mezzo litro di latte e fatto raffreddare.
Sbattete 5 uova con circa 150 grammi di zucchero, unitele al riso, insieme a una spruzzata di rum (o altro liquore per dolci), pinoli, uvetta e canditi, due bustine di vaniglina e un po' di farina per amalgamare bene.
Foderate una tortiera con la pastafrolla, quindi aggiungete il ripieno.
A scelta potete decorare la torta con delle strisce simili ad una crostata, oppure con i più tradizionali "becchi" lucchesi lungo il bordo.
La cottura va fatta in forno a 180 gradi, per una mezz'ora abbondante (controllate comunque di tanto in tanto).
Una nota: con gli stessi ingredienti potete realizzare, invece di una torta unica, dei piccoli ma gustosi budini di riso, foderati e coperti di pastafrolla.
A presto,
Lena
ora che finalmente non devo più preoccuparmi di streghe, basilischi e altre simili diavolerie, ho più tempo da trascorrere ai fornelli.
Per questo vi propongo oggi una ricetta un po' laboriosa, per realizzare un'ottima torta di riso.
Per la base dovete utilizzare 3 etti di farina, 1,5 etti di burro, 1,5 etti di zucchero, 2 uova, limone grattato, mezza bustina di lievito, un goccio di limone.
Con questi ingredienti realizzate una soffice pastafrolla e lasciatela un pochino riposare.
Per il ripieno serve un etto di riso, cotto in mezzo litro di latte e fatto raffreddare.
Sbattete 5 uova con circa 150 grammi di zucchero, unitele al riso, insieme a una spruzzata di rum (o altro liquore per dolci), pinoli, uvetta e canditi, due bustine di vaniglina e un po' di farina per amalgamare bene.
Foderate una tortiera con la pastafrolla, quindi aggiungete il ripieno.
A scelta potete decorare la torta con delle strisce simili ad una crostata, oppure con i più tradizionali "becchi" lucchesi lungo il bordo.
La cottura va fatta in forno a 180 gradi, per una mezz'ora abbondante (controllate comunque di tanto in tanto).
Una nota: con gli stessi ingredienti potete realizzare, invece di una torta unica, dei piccoli ma gustosi budini di riso, foderati e coperti di pastafrolla.
A presto,
Lena
14 aprile 2006
Venerdì 14 Aprile 2006
Creme Brulè
Cara Lena,
uso il tuo angolo di ricette per rispondere alla richiesta di una mia amica, che da tempo chiedeva la ricetta di questo dolce: La Creme brulè che qui ha le dosi per 13porzioni:
2 litri di panna dolce, liquida
300 grammi di zucchero
12 uova (7 solo tuorlo, il resto intero)
2 bustine di vanillina
Far bollire la panna mescolandola sempre.
Montare lo zucchero, le uova e aggiungere la vanillina.
Versare il composto nella panna, mescolare il tutto a fuoco spento.
Cuocere al forno a bagnomaria (poca acqua). 150° ventilato.
spegnere alla doratura.
uso il tuo angolo di ricette per rispondere alla richiesta di una mia amica, che da tempo chiedeva la ricetta di questo dolce: La Creme brulè che qui ha le dosi per 13porzioni:
2 litri di panna dolce, liquida
300 grammi di zucchero
12 uova (7 solo tuorlo, il resto intero)
2 bustine di vanillina
Far bollire la panna mescolandola sempre.
Montare lo zucchero, le uova e aggiungere la vanillina.
Versare il composto nella panna, mescolare il tutto a fuoco spento.
Cuocere al forno a bagnomaria (poca acqua). 150° ventilato.
spegnere alla doratura.
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