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Le ricette di Lena... e di molti altri
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creato il: 24/05/2005   messaggi totali: 50   commenti totali: 17
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Scritto il 28/05/2026 · 50 di 50 (mostra altri)
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6 ottobre 516
Giovedì 28 Maggio 2026

L'orzotto al persico

Mia nonna lo faceva meglio, lasciatemelo dire.
Anche l'orzotto al persico del Remo d'Argento non è male e vedo che i passeggeri che mi porterò appresso domattina lo stanno apprezzando. Ma mia nonna... che Kayah l'abbia in gloria, lei lo faceva meglio!

Prima di tutto nonna preparava un bel fumetto di pesce con gli scarti del persico e anche qualche altro pesce che aveva a casa, in modo da farlo bello saporito, e ci aggiungeva qualche odore.
Il soffritto, invece, lo faceva leggero, non ci metteva la cipolla e preferiva usare salvia e timo, e lo lasciava rosolare dolcemente nell'olio. Poi ci tostava l'orzo.
Per sfumarlo, ai tempi migliori di quando ancora mio nonno lavorava e avevamo qualche soldo in più, utilizzava il vino di Margethre, su a Kale, che ha tutto un profumo particolare. Ma comunque... si può fare anche con un vinello più economico.

Porti a cottura col brodo, senza fretta perchè l'orzo un po' ci mette, e intanto tagli il pesce persico a tocchettini. Una parte li aggiungi a metà del tempo, lasciando che si rompano un po', l'altra metà del pesce lo unisci quasi alla fine, così che resti più compatto. E poi, il tocco di classe di nonna era la scorza di limone grattugiata, che gli dà tutto un altro profumo.

Una volta tolto dal fuoco, nonna diceva che bisogna aggiungerci parecchio burro, una bella mantecatura generosa. Per carità non mi fate vedere però il formaggio grattugiato. Qualche foglietta di salvia fritta sopra però sì che ci sta bene, lasciatemelo dire... in ricordo della mia nonna non facciamoci mancare niente!






scritto da Bastianazzo , 11:40 | permalink | markup wiki | commenti (0)
Scritto il 28/05/2026 · 50 di 50 (mostra altri)
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